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15人吃完火锅逃单 1018元要摊在5个服务员头上

信息来源:互联网 责任编辑:武汉百应通网编部 发表时间:2012-12-17 点击:

昨天,临江门滋格火锅馆的收银员施小姐给时报通66099999打来电话。

前天晚上两桌客人在我们店酒足饭饱之后,三三两两若无其事地走出了店,等服务员拿来账单时,两桌已经空无一人。一共消费1018元。当时店长安慰员工,人家可能忘了,第二天会来买单吧。但昨天等了一天,连电话都关机了。

15个人,还有4个女的 怎么从大群人眼皮底下消失的

提前预订 主动交100元订金

上周五下午5点左右,店里来了两个男顾客,一个寸头,一个长头发,看上去都是二十多岁。

服务员小鲜回忆,他们预订了星期六晚上7点的两张桌子,因为最近搞酒水促销活动客人较多,小鲜建议他们订在6点。那两人要楼下那两桌,离厕所近,方便,感觉他们对店里比较熟悉。

从火锅馆大厅的拐角走下去是负一楼,下面有5张桌子,他们选的那两桌安静光线好。两个人留了个手机号1852368××××,留了个名字“杨德华”,并给了100元订金。店长史女士说,按道理一般不会收订金的,也许他们主动给订金,是看中了那个位置。

6点11分  开出锅底单

星期六晚上,这两桌客人一共来了15个人,其中有4个女的,都是二十三四岁左右的年轻人,穿得比较光鲜时尚。电脑上这两桌开出锅底单的时间是6点11分。

店长专门为这两桌安排了两个服务员,当时有两个小吃没上,店长对一个穿着格子衣服,戴眼镜的小伙子说:“帅哥,你们先等一下,厨房还没弄出来。”随后,脆皮香蕉和芝麻黑豆饼先后上桌了。“我们把鸭肠毛肚摆到桌子上,他们说,不用了,放到一堆就行了,听起来还是很客气。”店长说。

9点  两桌拼成一桌

晚上9点左右,其中一桌陆续有人吃完走了,剩下的挪到另一桌继续喝酒划拳。当时店员也没问,因为还有一桌没吃完,如果去问就会让客人很不爽快。

那时候,店员也刚刚开始吃饭,他们围拢在那两桌旁边的角落里吃工作餐。

9点50分  对账时陆续离开

约9点50分左右,他们看到客人差不多吃饱喝足了,几个人等在厕所门口,借着酒气说着话。这时,店长让服务员小杨去吧台核对一下账单,小杨先核对了油碟15个,啤酒58瓶。

服务员小杨把酒水和油碟数报给吧台,然后交接给同事小鲜就下楼继续吃饭,客人在三三两两往外走,她以为是去结账买单的。 随后小鲜一一核对菜品账单,不能多算也不能少算,他并不知道此时两桌客人已经陆陆续续从吧台前离开了。当他拿着账单到负一楼时,傻眼了,两桌只剩下残羹剩饭和空啤酒瓶子。“跑单了!”他大喊一声,就追了出去,他左顾右看,往七星岗方向追,没人;往临江门方向跑去,也没见到人!“我如果当时核对账单速度快一点,马上下来,或者拦着一个顾客问一声,也不会现在这样啊!”这两桌客人,一共跑单1018元。

10人互相搀扶搭肩走过吧台

监控录像拍到你们了

当时店长报了警,并给时报打了电话,我们建议去看看监控。

店长赶紧调出了吧台前面的监控,我们看到晚上9点52分时,有3个男的互相搀扶,搭肩走过了吧台,紧接着2个男的走了过去,到楼梯口还互相推了一下。然后2个女的一前一后走过,其中一个穿着白色羽绒大衣,后面又是3个人离开,其中两个是情侣模样。晚上9点53分,小杨拿着单子上来,9点54分小鲜在吧台前核对账目。店长说,他们看上去都很年轻,穿着时尚,按道理不会跑单的,她当即让收银员小施打电话。按照预订时留下的电话号码,第一次打过去,话还没说完就被挂断了,第二次再打,正在通话中,第三次打过去已经关机了。晚上11点半,店长给客人发了条短信,大致内容是:

杨先生你好,我是滋格火锅馆经理,非常感谢来本店用餐,如你对我们的服务和菜品不满意请提出宝贵意见。但别忘了还没有结账,求你们回来把单买了,我们所有服务员都向我哭,如有机会改天我请你喝酒。

结果,这条短信石沉大海。

“如果他们来结账我还要请他们喝酒,说话算话”

当时,服务员小鲜和收银员小施自责地哭了。店长安慰他们:“算了,不急,也许人家搞忘了,第二天就来买单了。”昨天早上7点店长一天打了16次电话,其中两次还没接通就挂掉了,然后一直关机。她说:“我们服务行业真不容易,辛苦不说有时候还要受客人的气,他们用餐时,既没有投诉我们的菜品和服务,最后也没主动找服务员结账,他们为啥要这样?”店长说着说着哭起来了,“1018元不是小数目,我们5个服务员一人承担200元,相当于他们一个星期(5天)的基本工资了。”服务员一个月底薪只有1200元。她抹了一把泪说:“真希望他们能回来把账结了,我宁可相信他们是无意的,如果他们来结账我还要请他们喝酒,说话算话。”(时报通66099999感谢施小姐提供新闻线索)

跑单不完全攻略分析

跑单,其实是个高技术含量的活。跑单分为:无意型,迫不得已型,蓄谋已久型。无意型,吃完饭根本不记得买单这回事的,没被发现,如有发生,纯属运气。迫不得已型,吃完饭,钱不够没带钱的,只有跑单的。

前2种,基本没有什么技术含量,根据店员们的讲述,这很可能是一起三者情况兼有的跑单事件——

订位置——负一楼,离厕所近  选服务员不大留意的死角

给订金——100块钱2桌人 给订金制造“豪客”、“大业务”、“诚信”的感觉

战线长——近4小时(6点11分到9点50分) 店员产生麻痹,给跑单制造充足时间

规模大——两桌菜,58瓶啤酒 核对账单时耗时较长,给跑单制造充足时间

除了这个事件出现的现象,“跑单者”还有以下特征:

留1~2盘没动的菜——让服务员以为还没有吃完,装作还要再去点东西乘机逃掉

分工合作——有人装作刚吃完饭大大方方地从正门口出去,有人拿菜单假装上厕所逃掉

杜绝跑单者要严防死守,店员只有“人防”+“技防”(对留意出现以上三项以及三项以上的顾客,严加注意)。

对于跑单者,不管是有意还是恶作剧,还是请尊重别人的劳动成果,回来把账结了吧。

文章来源于,武汉百应通工商门户网:http://www.byt818.com/ 呈现最好的信息给您。

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